HayateKudo
Tổng số bài gửi : 44
tự giới thiệu : 130
Reputation : 0
ngày tham gia diễn đàn : 02/02/2010
tuổi : 32
Đến từ : TP Hồ Chí Minh
 |  Tiêu đề: Tổng hợp và cách làm các món ăn Nhật Bản: Sushi  2/25/2011, 13:53 | |
| Chào các bạn do mình đang muốn ăn sushi và ramen nên hôm nay mình sẽ post 1 bài về sushi mặc dù mời quá trời mà chả có ai đi ăn sushi với mình mà ăn 1 mình lại ko đủ để thưởng thức hết các món sushi và ramen ^^  Sushi là một món ăn truyền thống của
Nhật Bản được làm từ cơm kết hợp với hải sản tươi sống hoặc chín, với
rau và với một số gia vị (nhất là wasabi nếu là sushi hải sản). Sushi
có nguồn gốc từ phương pháp bảo quản cá bằng cách ủ vào trong cơm của
khu vực Đông Nam Á.
Một số thuật ngữ
Sushi viết
bằng tiếng Nhật có nhiều cách. Tuy nhiên, đều đọc là xư-si như trong
tiếng Việt. Có thể có lúc đọc là dư-si nếu được kết hợp với từ khác.
Thứ
cơm trộn dấm để làm sushi được gọi là sumeshi hoặc sushimeshi. Loại dấm
để nấu thứ cơm này không phải là dấm thông thường mà là dấm có pha chút
muối, đường, rượu ngọt mirin, vì thế gọi là dấm hỗn hợp awasesu. Dấm
này chuyên dùng để chế biến sushi, nên gọi còn được là sushisu. Cơm nấu
xong(nấu không chín hoàn toàn như cơm bình thường) được đổ ra một cái
chậu gỗ gọi là tarai rồi trộn dấm vào. Vừa trộn vừa dùng quạt tay quạt
cho hơi nóng thoát bớt ra để giữ hương vị của dấm.
Các loại hải
sản dùng để làm sushi gọi là tane. Đó có thể là cá ngừ, cá hồng, cá
trình, cá cóc, cá thu, tôm (nhất là thứ tôm mà người Nhật gọi là
sakuraebi), mực, bạch tuộc, các loại ốc biển, cua biển, v.v...
Các loại sushi
Có nhiều loại sushi, tùy theo cách chế biến.
-Loại thứ nhất là sushi nắm, gọi là nigirizushi.
Cơm sumeshi được đắp lên bằng một một miếng tane. Ở giữa thường có một
chút wasabi. Phía trên miếng tane có thể có một chút gừng xay nhuyễn
hoặc vài hạt hành xanh thái nhỏ. Loại này phổ biến nhất.
 -Loại thứ hai là sushi cuộn, gọi là makizushi được cuốn như các đồ ăn cuốn của Việt Nam, nhưng bên ngoài là lớp rong biển sấy khô.
 -Loại thứ ba là sushi gói như bánh, gọi là oshisushi.
 -Loại thứ tư là sushi lên men, gọi là narezushi. Sushi ủ trong một thời gian dài cho lên men.
 -Loại thứ năm là sushi rán, gọi là inarizushi. Sushi tẩm xì dầu rồi rán trong dầu sôi.
 Mỗi địa phương ở Nhật Bản lại có
những nét riêng trong chế biến sushi. Có thứ sushi, nhưng không làm từ
hải sản và cũng không có sumeshi, mà lại là trứng trộn đường rán lên.
Có loại sushi cuộn mà bên trong có nato, thứ đậu tương ủ cho lên men
nổi tiếng của Nhật Bản.
Sushi trên băng tải
Kaitensushi,
hay sushi đặt trên băng chuyền chạy vòng tròn để thực khách tự chọn.
Người Nhật thích kaitensushi vì giá cả thường rẻ. Người nước ngoài
thích kaitensushi còn vì có thể lựa chọn được thứ mình thích mà không
cần biết tiếng Nhật.
 | |
|
Calendar